Glutenfritt bovete- och surdegsbröd
Glutenfritt bovete- och surdegsbröd
Hårlös
Tillagningstid
15
minuterIngredienser
1,5 l vatten
bara från den tidigare degen eller t.ex. en skiva surdegsbröd
7,5 dl Glutenfritt grovt bovetemjöl från Virtasalmi Cereal Products
1-1,5 msk havssalt
2 dl Virtasalmi's Grain Product Glutenfritt mörkt fullkornsrismjöl
2 dl Glutenfritt mörkt Tef-kornmjöl eller glutenfritt majsmjölfrån Virtasalmi's Cereal Product
för bakning: glutenfritt bovetemjöl eller finskt bovetemjöl
Beredning
- Mät upp vatten, bovetemjöl och rot i en skål.
- Täck över behållaren med en ren trasa eller ett lock, men stäng inte locket ordentligt.
- Låt jäsa i ½-1 dygn.
- Bubblor kommer att stiga upp från botten av den färdiga rotfrukten när du rör om den.
- Blanda ihop de övriga ingredienserna och tillsätt blandningen till degen lite i taget.
- Degen är till en början mycket lös, men blir fastare när psylliumet sväller.
- Låt degen jäsa i minst ett par timmar. En längre jästid är inget problem.
- Bred ut degen med mjölade händer på ett bakplåtspapper till en ca 1-1,5 cm tjock platta och använd ett dricksglas eller en rund form för att göra limpor av degen.
- Kom ihåg att ta med en "knytnävsstor" i frysen för nästa bakningstillfälle.
- Låt brödet jäsa i en halvtimme innan det gräddas.
- Baka i 250 grader varm ugn i ca 15-20 minuter.
- Förvara bröden i en lufttät behållare eller frys in dem för att förhindra att den höga fukthalten i brödet möglar.
- Den bästa tiden att baka surdegsbröd utan jäst är runt fullmånen.
- Gång på gång blir degroten bättre och bättre.
Är namnet avsiktligt "onda" brödpinnar? Eller har bokstäverna blandats ihop och namnet var tänkt att vara surdegsbröd? Namnet "onda" limpor är verkligen roligt. 🙂
😀 Hej! Tack för att du märkte det.
Du kan också rulla rotklumpen tunn och torka den, det var så man gjorde förr i tiden, roten blir bättre och starkare..kom ihåg att vända den på ett torrt ställe, lägg inte plast ovanpå eller under..om du har ett galler är det bra för att torka roten, naturligtvis märks det att blötläggning av roten är önskvärt när du återanvänder den, men i samma rotvatten smälter det..kom ihåg att torka rotbrödet..så att det är krispigt när du skär det.
Hej Anni!
Det är verkligen ett annat sätt att spara dem till nästa bakning. Tack för tipset!
Mariia från Cereal Products
Jag förstår inte riktigt vad ”just från den förra degen” betyder? Spelar det någon roll hur mycket det är, om det till exempel är 40 gram eller 3 dl?
Hallå?
”Från den senaste degen” avser en bit surdeg som sparats från det föregående baket; första gången kan surdegen även startas med en liten skiva glutenfritt surdegsbröd.
Mängden behöver inte vara exakt, men med mindre än 40 g kan jäsningen ta lite längre tid, medan tre deciliter redan är en onödigt stor mängd.☺️
Hej! Hur förbereder man (återupplivar) surdegen inför nästa bakning om den har varit fryst, eller lägger man den bara direkt från frysen, efter att den har tinat, i degen?
Hej, den frysta roten behöver inte återupplivas separat. Tina roten och tillsätt den enligt anvisningarna till vattnet och bovetemjölet. Låt rotgrötan jäsa i ½–1 dygn tills det syns bubblor. Om roten har varit fryst under en längre tid kan du, för säkerhets skull, tina upp den och aktivera den i en liten mängd ljummet vatten och bovetemjöl redan dagen innan. ☺️
Kan roten förvaras i kylskåp istället för att frysa in den, och hur länge håller den sig i kylskåp?
Hej Hanna,
Du kan förvara roten i kylskåpet istället för att frysa in den, om du ska baka snart. Förvara roten i en ren behållare med lock och använd den helst inom ungefär en vecka. För längre förvaring är frysning ett säkrare alternativ. ☺️