Glutenfria riskakor med Tef-mjöl

Beredning

• Rispudding
• Välj en 2 liters tjockbottnad teflonpanna eller en skitbaserad stålpanna.
• Skölj riset under rinnande vatten tills det gråaktiga vattnet blir klart.
• Smält smöret i en kastrull (var försiktig så att det inte blir brunt)
• Tillsätt mjölken och rör om tills mjölken kokar upp.
• Tillsätt riset och rör om tills gröten börjar koka.
• Lägg ett stålgaller under pannan på en platta och placera plattan på den tredje plattan.
• Rör då och då upp gröten till botten så att den inte fastnar i botten.
• Låt gröten sjuda i 40 minuter.
• Tillsätt slutligen saltet och rör om så att saltet smälter jämnt i gröten.
• Låt gröten svalna.
• Om du gör potatispaj ska du göra en dryg liter potatismos eftersom det ska vara mer potatismos på toppen än risgrynsgröt.
• Tillsätt ett ägg i potatismoset eftersom det binder ihop blandningen väl och stannar kvar i pajen.
• Deg
• Blanda salt och psyllium i vatten, låt psyllium svälla runt. 5 minuter.
• Tillsätt mjölet gradvis och rör hela tiden med en visp för att undvika mjölklumpar i degen.
• När degen börjar tjockna tillsätter du resten av mjölet och blandar väl, t.ex. med en trägaffel.
• Degen behöver inte knådas vare sig för hand eller maskinellt.
• På ett bakplåtspapper, med en lätt mjölblandning, forma degen till en stång och dela den i 24 lika stora bitar.
• Dutta bitarna till små kakor i den lätta mjölblandningen och rulla dem till tunna kakor med en degkniv eller kavel.
• Fördela ca en matsked av rispuddingen eller potatismoset i mitten av kakan och fördela det väl.
• Tryck fast kakans kanter på gröten med tummen/pekfingret och lägg pajerna på en plåt med bakplåtspapper.
• Baka pajerna i en medelvarm ugn på 275 grader ca. 15-20 minuter tills pajerna är vackert gyllenbruna på över- och undersidan.
• Smörj in pajerna med en smör/vattenblandning med lite salt.
• Om du använder ett starkt saltat smör behöver du inte tillsätta salt.
• De är också riktigt goda frysta och tinade/uppvärmda i ugn eller mikrovågsugn.
• Voisula
• Smält smöret i en kastrull med vatten ca. msk 1 och en nypa salt.
• Låt inte smöret koka.
• Lägg pajerna överlappande för att svalna, om du vill frysa några av dem.