Gluteenittomat Tattarihapanleipäset
Gluteenittomat Tattarihapanleipäset
Hiivaton
Kypsennysaika
15
minuuttiaAinekset
1,5 l vettä
juuri edellisestä taikinasta tai esim.viipale hapanleipää
7,5 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Karkeaa Tattarijauhoa
1 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Pellavarouhetta
1-1,5 rkl merisuolaa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Tummaa Täysjyväriisijauhoa
2 dl Virtasalmen Viljatuotteen Gluteenitonta Tummaa Tef-täysjyväjauhoa tai Gluteenitonta Maissijauhoa
leipomiseen: Gluteenitonta Tattarijauhoa tai Suomalaista Tattarijauhoa
Valmistus
- Mittaa kulhoon vesi, tattarijauhot ja juuri.
- Peitä astia puhtaalla liinalla tai kannella, mutta älä sulje kantta tiiviisti.
- Anna vellin hapantua ½–1 vuorokauden ajan.
- Valmiin juurivellin pohjalta nousee kuplia, kun sitä sekoittaa.
- Sekoita loput ainekset keskenään ja lisää seos taikinaan vähän kerrallaan.
- Taikina jää ensin hyvin löysäksi, mutta kiinteytyy psylliumin turvotessa.
- Kohota taikinaa vähintään pari tuntia. Pidempikään kohotus ei haittaa.
- Levitä taikina jauhotetuin käsin leivonta-alustalle n.1-1,5 cm:n paksuiseksi levyksi ja ota esim. juomalasilla tai pyöreällä muotilla taikinasta leipäsiä.
- Muista ottaa ”nyrkin kokoinen” juuri pakastimeen seuraavaa leivontakertaa varten.
- Anna leipästen kohota ennen paistamista puolisen tuntia.
- Paista 250-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia.
- Säilytä leipäset ilmavasti tai pakasta, jotta leivän runsas kosteus ei homehduta leipää.
- Ilman hiivaa leivottava hapanleipä onnistuu varmimmin täydenkuun tietämillä.
- Taikinajuuri jalostuu kerta kerran jälkeen paremmaksi.
Onko nimi tarkoituksella ’pahan’ leipäset? Vai ovatko kirjaimet menneet sekaisin ja nimen piti olla hapanleipäset? Hauskahan tuo ’pahan’ leipäset nimi toki on. 🙂
😀 Hei! Kiitos kun huomasit asian.
Juuripallosen voi myös kaulia ohueksi ja kuivattaa, niin tehtiin ennenvanhaan, juuresta tulee parempi ja vahvempi ..muista käännellä kuivassa paikassa, älä laita muovia päälle tai alle..jos sinulle on ritilä se käy mainiosti juuren kuivatukseen, toki on huomattavaa että juuren liotus on suotavaa uudelleen käytettäessä, mutta siinä samassa juurivedessähän se sulaa..muista kuiva juurileipänen..niin että sen se on rapsakka katkaistessa..
Hei Anni!
Tämä tosiaankin on toinen tapa säilyttää juuri seuraavalle leivontakerralle. Kiitos vinkistä!
Mariia Viljatuotteelta
En ihan ymmärrä mitä tuo ”juuri edellisestä taikinasta” tarkoittaa? Onko siinä määrällisesti väliä, onko juurta esim. 40 grammaa vai 3 dl?
Hei,
”Juuri edellisestä taikinasta” tarkoittaa aiemmalla leivontakerralla talteen otettua hapanta taikinapalaa, ensimmäisellä kerralla juuren voi käynnistää myös pienellä viipaleella gluteenitonta hapanleipää.
Määrä ei ole tarkka, mutta pienemmällä määrällä kuin 40g hapattuminen voi kestää hieman pidempään, kolme desilitraa on jo tarpeettoman suuri määrä.☺️
Hei! Miten juuri valmistellaan (elvytetään) ennen seuraavaa leipomiskertaa, jos juuren on pakastanut vai laitatko vaan suoraan pakkasesta sulaneena taikinaan?
Hei, pakastettua juurta ei tarvitse elvyttää erikseen. Sulata juuri ja lisää se ohjeen mukaisesti veden ja tattarijauhojen joukkoon. Juurivelli saa hapantua ½–1 vuorokauden, kunnes siinä näkyy kuplia. Jos juuri on ollut pitkään pakastettuna, sen voi varmuuden vuoksi sulattaa ja aktivoida pienessä määrässä haaleaa vettä ja tattarijauhoa jo edellisenä päivänä. ☺️
Voiko juurta säilyttää jääkaapissa pakastamisen sijaan ja kauan se säilyy jääkaapissa?
Hei Hanna,
Juurta voi säilyttää pakastamisen sijaan jääkaapissa, jos seuraava leivontakerta on pian. Säilytä juuri puhtaassa, kannellisessa astiassa ja käytä mieluiten noin viikon kuluessa. Pidempää säilytystä varten pakastaminen on varmempi vaihtoehto. ☺️