Glutenfritt ris- och durrabröd
Glutenfritt ris- och durrabröd
Jag har testat rotkompositionerna, ibland med en lösare rot och ibland med en lite mer svullen. Personligen tycker jag om när roten är lite lösare, för då blir brödet extra luftigt och smaken kommer fram så vackert...! Känn dig fri att välja rot. Idag blandade jag durra och ris, men du kan använda en eller flera.
Ingredienser
- Införande av torkad surkål
Länk till instruktionen: Odling och utfodring av glutenfri surdeg
- Tillverkning av surdeg
440 g ljummet vatten
20 g Spannmålsprodukt Glutenfri Psyllium
65 g Spannmålsprodukt Fint bovetemjöl
65 g Spannmålsprodukt Grovt rismjöl
125 g potatismjöl eller tapiokastärkelse
100 g Spannmålsprodukt Fullkorns pepparrotsmjöl
10 g havssalt
12 g Äppelcidervinäger
3 g bakpulver
110 g lös durra-rot
190 g risrot
3-4 bitar isbitar
Beredning
- Börja mata roten dagen innan eller åtminstone 6-8 timmar innan. Personligen matade jag roten en gång på kvällen och igen på morgonen.
- Mät upp vattnet i en skål. Tillsätt psyllium i vattnet och rör om snabbt hela tiden. Du får en tjock pasta.
- Tillsätt rot och äppelcidervinäger. Rör om.
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt dem till vätskan gradvis under omrörning.
- Degen är fortfarande lite kladdig, men det är okej. Forma två limpor med rismjölet, lyft ut dem på ett bakplåtspapper och täck med ett annat bakplåtspapper och en bakduk för att förhindra att duken fastnar.
- Förvärm ugnen till under 50°C och grädda i 45-60 minuter.
- Ta ut bröden ur ugnen efter jäsningen och värm ugnen till 200-225°C, beroende på ugnens effekt. Gör några fina snitt på brödets yta med en vass kniv.
- Sätt in bröden i en varm ugn och släng 3-4 isbitar på botten av ugnen. Ångan hjälper brödet att stiga och gör skorpan knaprigare. Grädda i ca 45 min-1 tim.
- Låt brödet svalna ordentligt innan det skärs upp.
Tips
- Originalrecept: MakuaMedia
Jag undrar vad exakt punkt 1 betyder, dvs. kan du få instruktioner för beredning av roten?
Hej Maiju,
Tack för din feedback! Vi kommer att lägga till information om rot-teet i receptet. På vår webbplats hittar du ett avsnitt om surkålsbakning Surdegsbakning och där hittar du ett recept för att göra surdegsrot https://www.virtasalmenviljatuote.fi/gluteenittomat-reseptit/gluteenittoman-hapanjuuren-herattaminen/. För mer information om surdegsbröd, se MakuaMedias artikel Surdegsbakning