Gluteeniton Riisi-ja Durrajuurileipä
Gluteeniton Riisi- ja Durrajuurileipä
Olen testannut juuren koostumuksia, välillä löysemmällä ja välillä vähän turvonneemmalla. Itse tykkään juuri siitä, että juuri on vähän löysemmässä muodossa, koska silloin leivästä tulee erityisen ilmava ja maku tulee esiin niin kauniisti…! Voit valita juuren vapaasti. Tänään sekoitin durraa ja riisiä, mutta voit käyttää yhtä tai useampaa.
Ainekset
- Kuivatun hapanjuuren käyttöönotto
Linkki ohjeeseen: Gluteenittoman hapanjuuren herättäminen ja ruokkiminen
- Hapanjuuritaikinan valmistaminen
440 g kädenlämpöistä vettä
20 g Viljatuotteen Gluteenitonta Psylliumia
65 g Viljatuotteen Hienoa Tattarijauhoa
65 g Viljatuotteen Karkeaa Riisijauhoa
125 g perunajauhoa tai tapiokatärkkelystä
100 g Viljatuotteen Täysjyvädurrajauhoa
10 g merisuolaa
12 g omenaviinietikkaa
3 g leivinjauhetta
110 g löysähköä durrajuurta
190 g riisijuurta
3-4 kpl jääpaloja
Valmistus
- Aloita juuren ruokkiminen edellisenä päivänä tai vähintään 6–8 tuntia ennen. Itse syötin juuren kerran illalla ja toisen kerran aamulla.
- Mittaa kulhoon vesi. Lisää kokoajan nopeasti sekoittaen veden joukkoon psyllium. Saat aikaiseksi paksun tahnan.
- Lisää joukkoon juuri ja omenaviinietikka. Sekoita.
- Mittaa jauhot, leivinjauhe ja suola erilliseen kulhoon. Lisää ne nesteeseen vähitellen samalla sekoittaen.
- Taikina jää hieman tahmeaksi, mutta se ei haittaa. Muotoile riisijauhojen avulla kaksi leipää, nosta ne leivinpaperille ja peitä toisella leivinpaperilla sekä leivinliinalla, jotta liina ei tartu.
- Lämmitä uuni alle 50 asteeseen ja kohota leipiä 45–60 minuuttia.
- Ota leivät uunista kohotuksen jälkeen ja lämmitä uuni 200-225 asteeseen uunisi tehon mukaan. Tee leipien pintaan muutama kaunis viilto terävällä veitsellä.
- Nosta leivät kuumaan uuniin ja heitä uunin pohjalle 3–4 jääpalaa. Höyry auttaa kohoamisessa ja tekee kuoresta rapeamman. Paista leipiä noin 45min-1h.
- Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
Vinkki
- Alkuperäinen resepti: MakuaMedia
Mitähän tuo kohta 1 tarkalleenottaen tarkoittaa, eli saisiko juuren valmistukseenkin ohjeen?
Hei Maiju,
Kiitos palautteestasi! Lisäämme reseptiin tietoa juuren teosta. Sivuiltamme löytyy osio Hapanjuurileivonnasta https://www.virtasalmenviljatuote.fi/gluteenittomat-reseptit/gluteeniton-hapanjuurileivonta/ ja sieltä löytyy ohje hapanjuuren herättelyyn https://www.virtasalmenviljatuote.fi/gluteenittomat-reseptit/gluteenittoman-hapanjuuren-herattaminen/. Enemmänkin löytyy tietoa hapanjuurileivonnasta MakuaMedian artikkelista https://makuamedia.com/2025/04/24/gluteeniton-hapanjuurileivonta-qa/