Glutenfritt Durrabröd av torkad surdegsrot
Glutenfritt Durrabröd av torkad surdegsrot
Detta surdegsbröd baserat på sorghummjöl kombinerar surdegens aromatiska egenskaper med jästens kraft att jäsa bröddeg.
Förberedelser
1
timmeGräddningstid
30
minuterIngredienser
10 g glutenfri psyllium
365 g vatten
6 g jäst
300 g Glutenfri Durramjölmix
30 g socker
8 g salt
22 g matolja
18 g äppelcidervinäger
Beredning
- Blandad torkad MakuaMedian durrasurdeg och vatten i en skål.
- Tillsätt psyllium i vattnet och rör om. Låt det svälla i ytterligare 3-5 minuter tills en geléliknande blandning bildas.
- Blanda mjöl, socker, salt och torrjäst i en skål.
- Häll äppelcidervinägern och oljan i psylliumgelen. Blanda tills det är slätt.
- Blanda ner de torra ingredienserna i degen i små omgångar. Knåda degen i en mixer i 5–7 minuter på medelhastighet tills den är elastisk.
- Vänd ut degen på en lätt mjölad yta, forma till en limpa och lägg över på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa i 30–45 minuter.
- Värm ugnen till 200°C. Grädda i cirka 30 minuter. Lägg 2–3 isbitar i botten av ugnen innan gräddning för att skapa ånga och ge brödet en fin skorpa. Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låter ihåligt när man knackar på det i botten.
- Låt brödet svalna på ett galler innan du skär det så att konsistensen stelnar.
Tips
- Originalrecept: MakuaMedia
Måste man använda vinäger? Eller kan man ersätta den med något annat?
Hej Marika,
Äppelvinäger är inte nödvändigt; det tillför syrlighet och smak till degen och kan förbättra strukturen på det glutenfria brödet något, men brödet bör bli bra även utan det.
Det kan ersättas med samma mängd citronsaft, ljus vinäger eller annan mild vinäger.
Utan vinäger kan smaken bli något mildare och konsistensen en aning fastare.