Sari Karjalainen har varit med sedan Viljatuotte grundades och hon är den expert som ansvarar för utvecklingen av våra nya produkter. Vi bad Sari svara på våra frågor om durra och glutenfri durramjölspuré:

• Vad gör durramjöl till ett särskilt bra val för glutenfri bakning jämfört med andra glutenfria mjölsorter?
  Fullkornsmjöl med bra näringsvärden. Den milda smaken passar praktiskt taget alla.
  
• Hur beter sig durramjöl i deg jämfört med vetemjöl?
  Durramjöl har inte naturligt samma bindande egenskaper som vetemjöl, så det behöver Psyllium för att ersätta bindningen.
  
• Vilka är de vanligaste utmaningarna när man bakar med Fullkornsdurramjöl och Durramjölblanning och hur kan de lösas?
  Om andelen durra i förhållande till vatten är för hög blir resultatet uttorkning. Genom att tillsätta fett och/eller ägg kan uttorkning förhindras.
  
• Vilket är det bästa sättet att förbättra bakningsegenskaperna hos durramjöl i glutenfria recept?
  Se tidigare svar och blanda även durramjöl med andra mjölsorter.
  
• Finns det någon speciell teknik för att använda durramjöl som är värd att känna till?
  Durramjöl kan blandas med varmt vatten och då kommer det att gelera något. Ett bra exempel är Jowa rågbröd.
  
• Vilka är de bästa ingredienserna att kombinera med sorghum för ett balanserat resultat?
  Bra exempel är teff, ris, potatismjöl, potatisstärkelse och tapiokastärkelse.
  
• Är alla traditionella recept baserade på vetemjöl lämpliga för 1:1 ersättning med sorghum mjölmix, eller kommer receptändringar att krävas?
  Ju mer fett och ägg i en bakad vara, desto mer kan förhållandet vara 1:1. Annars rekommenderar jag att du använder ungefär ¾ av mängden vetemjöl.
  
• I vilka typer av bakverk fungerar durra särskilt bra och var är det inte nödvändigtvis det bästa valet?
  Durra fungerar särskilt bra i bröd, pajer och torra kakor och kex. Om du vill ha ett ljust bakverk måste du ta hänsyn till mängden durra så att bakverket inte blir för mörkt.
  
• Finns det något särskilt att tänka på vid lagring och hantering av sorghum?
  Egentligen inte. Durramjöl förvaras som vilket annat mjöl som helst, svalt och skyddat från ljus.
  
• Hur påverkar näringsinnehållet och fiberinnehållet i durramjöl slutproduktens konsistens och smak?
  Eftersom det är rikt på fibrer ger det ett bra tillskott till det dagliga fiberintaget. Proteininnehållet är också bra och bidrar till att göra mjölet mer hälsosamt.
  
• Hur skiljer sig Viljatuotes Durramjölblandning från andra glutenfria mjöl på marknaden?
  Durramjölblandning är ett mer näringsrikt och hälsosammare alternativ som inte innehåller konserveringsmedel eller tillsatser. Det är också lämpligt för många människor med särskilda kostbehov.
  
• Vad fick Viljatuote att lansera durramjöl på marknaden och hur gick produktutvecklingsprocessen till?
  Helena Kemppainen från MakuaMedia kontaktade oss och bad oss att tillsammans ta fram en mjölblandning som även skulle passa personer med särskilda kostvanor. Vid den tidpunkten hade Viljatuote en provpåse med durramjöl i lager. Durra var en råvara som Helena redan var bekant med och därifrån startade produktutvecklingen och slutresultatet blev en durramjölsblandning som är den enda i sitt slag i världen.
  
• Finns det några innovativa användningsområden för durra som konsumenterna kanske ännu inte känner till? Durra mjölmix ger en fantastisk färsk pasta, är också lämplig för lasagne och potatisrätt till julmiddagen. Fullkornsdurramjöl kan användas till surdegsrot och är också bra som bordsmjöl för bakning.
  
• Vilka tips skulle du ge till den som provar durralefting för första gången? Experimentera gärna med hur det passar dina smaklökar och testa Fullkorns- eller Durramjölsblandningen som den är eller blandad.