Glutenfria chokladkakor med pistaschmandel

Beredning

• Bred ut pistagegrädden på ett bakplåtspapper och ställ in i frysen för att stelna. Du kan antingen göra ett ark som du klipper lämpliga bitar av med en sax eller göra färdiga kex.
• Blanda socker och mjukt smör. Tillsätt ägget och blanda tills smeten är slät. Mät upp de torra ingredienserna och blanda igen tills smeten är slät.
• Hacka chokladen och pistagen i ganska stora bitar om du inte använder chips/mjöl. Tillsätt till degen och rulla, t.ex. med en pil, tills den är smidig. Degen ska fortfarande vara mjuk och svår att arbeta till kex.
• Använd till exempel en glassskopa för att ta bollar som är ungefär lika stora som en pingisboll på en non-stick yta (till exempel en skärbräda täckt med färsk plastfolie) och lägg dem i kylskåpet för att kyla i minst en timme. Om du inte har så mycket plats i kylen kan du också ställa in skålen i kylen och ta ut degbollarna strax före gräddningen (degen kan också förvaras längre i kylen).
• Tryck ett hål i mitten av degbollen och lägg den frysta pistaschpastan i hålet. Stäng degen runt pistaschskivan. Tryck fast degen på bollen och dekorera eventuellt med pistaschpulver. Ställ i kylskåpet tills åtminstone ugnen är uppvärmd.
• Förvärm ugnen till 180 grader.
• Kom ihåg att lämna gott om utrymme för att breda ut sig! Du kan baka 9 kakor i en och samma gräddningsomgång. Grädda i övre delen av ugnen i 8-12 minuter, 10 minuter är lagom i vår ugn.
• Strö över lite fingersalt direkt efter att du tagit ut dem ur ugnen. Kakorna är fortfarande väldigt mjuka när de kommer ut ur ugnen, så låt dem svalna en stund innan du tar bort dem från plåten eller lyft försiktigt över dem till ett galler för att svalna.