Glutenfri Ciabatta med surdeg och jäst
Glutenfri Ciabatta med surdeg och jäst
Att kombinera jäst och surdeg vid bakning ger bästa möjliga balans mellan smak, konsistens och enkelhet att baka
. Den här tekniken kombinerar det bästa från de båda jäsmetoderna och ger brödet en unik karaktär.
För instruktionerna behöver du 200 g aktiv surdegsrot.
Se instruktionerna för att aktivera och mata torkad surdeg här.
Doser
6
stTotal tid
2
timmarIngredienser
385 g Vatten
6 g Jäst
150 g tapiokastärkelse
6 g havssalt
6 g socker
11 g äppelcidervinäger
23 g olja
200 g aktiv surdegsrot
Beredning
- Aktivera jästen: Värm 100 g vatten till ljummet (ca 37 °C). 6 g torrjäst tillsätts, rör om och låt stå i 2 till 5 minuter tills blandningen bubblar.
- Förbered psylliumgelen: häll 285 g vatten i en skål och strö 13 g psyllium över blandningen. Blanda väl och låt vila i 2-3 minuter tills gelen bildas.
- Blanda de torra ingredienserna: Blanda 150 g tapiokastärkelse, 135 g rismjöl, 90 g durramjöl, 6 g havssalt och 6 g socker i en skål.
- Blanda de våta ingredienserna: Tillsätt den aktiverade jästblandningen, 200 g rot, 11 g äppelcidervinäger och 23 g olja till psylliumgelen. Blanda till en jämn smet.
- Gör degen: Tillsätt mjölblandningen till de våta ingredienserna, lite i taget. Knåda degen med en elvisp på medelhastighet i ca 5 minuter eller för hand tills degen är smidig och lite kladdig.
- Forma ciabattan: strö rismjöl på bordet och vik ihop degen till en botten. Forma degen till en rektangulär skiva och skär den i 6-8 bitar.
- Jäs: Täck över bröden lätt och låt dem jäsa på en varm plats i 45 minuter till 1,5 timme, tills de är klart jästa.
- Baka: Förvärm ugnen till 230°C och placera en ugnsfast form i botten av ugnen för ånga. När ugnen är varm och du sätter in bröden, häll varmt vatten i formen eller tillsätt 2 till 4 isbitar för att skapa ånga. Baka i 25-30 minuter tills bröden är gyllenbruna och krispiga.
- Låt svalna och njut: lägg brödet på ett galler för att svalna och låt det vila i minst 30 minuter innan du skär upp det.
