Glutenfria karelska pajer från Dark Flour Puree

Beredning

• Fyllning
• Förbered först fyllningen. Rör ner riset i det kokande vattnet och koka i 10 minuter.
• Tillsätt mjölken och låt gröten sjuda långsamt i 30 minuter, rör om då och då längs botten.
• Låt fyllningen sjuda under lock i 10 minuter.
• Smaka av gröten med salt och kyl ner den.
• Göra pajer:
• Blanda salt, mjöl och smör i det kalla vattnet med en trägaffel under kraftig vispning.
• Knåda degen tills den är smidig och fast.
• Om du har en maskin för alla ändamål tillgänglig, använd den för att göra degen från grunden.
• Låt degen vila, inslagen i plast, i minst 15 minuter.
• Dela degen i tre delar. Kavla ut degen till en ca 1/2 cm tjock skiva.
• Använd ett dricksglas för att trycka in plattan i kakorna.
• Lägg kakorna i staplar om sex stycken så att de inte torkar ut.
• Täck över staplarna med ett bakplåtspapper.
• Kavla ut kakorna med en pajplatta till tunna runda eller ovala former.
• Lägg skalen ovanpå varandra och strö rismjöl emellan.
• Täck över staplarna med en trasa. Fyll skalen så snart som möjligt för att förhindra att de klibbar ihop.
• Lägg skorporna på ett bakplåtspapper, fördela en sked fyllning i mitten av skorpan (1 cm tjockt lager fyllning) och lämna 2 cm tomt utrymme runt kanterna på skorpan.
• Vik de motsatta kanterna över fyllningen och skrynkla ihop pajerna med pekfingrarna.
• Lägg över pajen på en plåt med bakplåtspapper.
• Förbered pajerna från den andra degbiten enligt anvisningarna 3-8 och gör samma sak med den sista degbiten medan den andra satsen gräddas.
• Grädda pajerna i 275 grader i ca 15 minuter.
• Smörj pajerna med smält smör blandat med en skvätt vatten.
• Lägg de varma pajerna i en skål ovanpå varandra och täck med bakplåtspapper och en duk.