Glutenfri ciabatta med torrjäst
Glutenfri ciabatta med torrjäst
Portioner
6
portionerCiabattabröd bakat med torrjäst jäser vackert. När man bakar med jäst blir bubblorna oftast fina och jämna. Detta bröd med krispig skorpa smakar utmärkt både som det är och med dina favoritpålägg.
Ingredienser
385 g varmt (37 °C) vatten
11 g torrjäst
13 g psyllium
150 g tapiokastärkelse
6 g havssalt
6 g socker
11 g äppelcidervinäger
23 g olja
Beredning
- Aktivera jästen. Värm 100 g vatten till 37 grader. Tillsätt 11 g torrjäst, rör om och låt stå i 2–5 minuter tills blandningen bubblar.
- Bered psylliumgelén. Blanda 285 g vatten och 13 g psyllium, låt gelén bildas i 2–3 minuter.
- Blanda de torra ingredienserna: blanda tapiokastärkelse, rismjöl, durramjöl, salt och socker.
- Blanda de våta ingredienserna: tillsätt den aktiverade jästblandningen, äppelcidervinäger och olja till psylliumgelén. Blanda.
- Blanda de torra och våta ingredienserna och knåda degen på medelhög hastighet i en matberedare i cirka 5 minuter eller för hand tills degen är slät och något klibbig.
- Forma ciabattan: Strö rismjöl på bordet och lägg degen på ytan. Forma degen till en rektangulär platta och skär den i 6–8 bitar.
- Jäsning: täck med en duk och låt brödet jäsa på en varm plats i 45 minuter till 1,5 timmar.
- Grädda ciabattan i 230 grader i 25–30 minuter tills den är gyllenbrun och krispig.
- Kylning: Låt brödet vila i 30 minuter innan du skär upp det.
