Gluteenittomat Riisipiirakat Tef-jauhosta

Valmistus

• Riisipuuro
• Valitse 2 litran paksupohjainen teflonkattila tai paskupohjainen teräskattila.
• Huuhdo riisit lävikössä juoksevan veden alla niin pitkään kunnes harmahtava vesi muuttuu kirkkaaksi.
• Sulata voi kattilassa (varo ettei se pääse ruskistumaan)
• Lisää maito joukkoon ja sekoittele sitä niin pitkään kunnes maito kiehahtaa.
• Lisää riisit ja sekoittele niin pitkään kunnes puuro alkaa kiehumaan.
• Laita teräsritilä kattilan alle levylle ja laita levy kolmoselle.
• Sekoittele sillöin tällöin puuroa pohjaa myöten ettei se ota pohjaan kiinni.
• Hauduta puuroa 40-minuuttia.
• Lisää lopuksi suola ja sekoita vielä hyvin että suola sulaa puuron joukkoon tasaisesti.
• Laita puuro jäähtymään.
• Jos teet perunapiirakoita valmista muussia reilu litra koska perunamuussia saa olla enempi piirakan päällä kuin riisipuuroa.
• Perunamuussin sekaan lisää yksi kananmuna koska se sitoo muussia hyvin ja pysyy piirakan sisällä.
• Taikina
• Sekoita veteen suola ja psyllium, anna psylliumin turvota noin. 5 minuuttia.
• Lisää vähitellen jauhoja koko ajan sekoittaen vispilällä ettei taikinaan tulee jauhopaakkuja.
• Kun taikina alkaa olla paksuhkoa lisää loput jauhot ja sekoita hyvin taikina esim. puuhaarukalla.
• Tätä taikinaa ei tarvitse vaivata koneella tai käsin.
• Leivo taikinasta leivinalustalla vaalean jauhoseoksen avulla tanko ja jaa se 24:jään yhtä suureen palaan.
• Taputtele vaaleassa jauhoseoksessa palat pieniksi kakkaroiksi ja ajele ne piirakka pulikalla tai kaulimella ohuiksi kakkaroiksi.
• Levitä riisipuuroa tai perunamuussia noin. ruokalusikallinen kakkaran keskelle ja levitä se hyvin siihen.
• Rypytä kakkaran reunat puuron päälle peukalo/etusormi otteella ja laita piirakat leivinpaperin päälle pellille.
• Paista piirakat uunin keskitasolla 275 asteessa noin. 15-20 minuuttia kunnes piirakat ovat saaneet kauniin kullanruskean värin alta ja päältä.
• Voitele piirakat voi/vesiseoksella jossa on hieman suolaa.
• Jos käytät voimakas suolaista voita, niin silloin suolaa ei tarvitse lisätä.
• Ovat todella hyviä myös pakasteesta otettuna ja esim. uunissa tai mikrossa sulatettuna/lämmitettynä.
• Voisula
• Sulata voi kattilassa jossa on vettä noin. 1 rkl ja hyppysellinen suolaa.
• Älä anna voin kiehahtaa.
• Lado piirakat limittäin jäähtymään, jos haluat pakastaa niistä osan.