Gluteeniton Durrahapanjuurileipä kuivatusta juuresta
Gluteeniton Durrahapanjuurileipä
Tässä durrajauhoon pohjautuvassa hapanleivässä yhdistyvät hapanjuuren tuoma aromikkuus ja hiivan teho leipätaikinan kohottajana.
Valmistelut
1
tuntiPaistoaika
30
minuuttiaAinekset
10 g Gluteeniton Psyllium
365 g vettä
6 g hiivaa
30 g sokeria
8 g suolaa
22 g ruokaöljyä
18 g omenaviinietikkaa
Valmistus
- Sekoita kuivattu MakuaMedian durrahapanjuuri ja vesi kulhossa.
- Lisää psyllium veteen ja sekoita. Anna turvota vielä 3-5 minuuttia, kunnes muodostuu geelimäinen seos.
- Yhdistä jauhot, sokeri, suola ja kuivahiiva kulhossa.
- Kaada psylliumgeelin sekaan omenaviinietikka ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Sekoita pienissä erissä kuivia aineita taikinan joukkoon. Vaivaa taikinaa yleiskoneella 5–7 minuuttia keskinopeudella, kunnes se on kimmoisaa.
- Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, muotoile leiväksi ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Anna kohota 30–45 minuuttia.
- Kuumenna uuni 200 °C:een. Paista noin 30 minuuttia. Lisää uunin pohjalle 2-3 jääpalaa ennen paistamista, jotta syntyy höyryä ja leivästä tulee kauniin kuorellinen. Leipä on valmis, kun se on kullanruskea ja kuulostaa ontolta, kun pohjaa kopauttaa.
- Anna leivän jäähtyä ritilällä ennen leikkaamista, jotta rakenne ehtii asettua.
Vinkki
- Alkuperäinen resepti: MakuaMedia
Onko pakko käyttää viinietikkaa? Tai voiko sen korvata jollakin?
Hei Marika,
Omenaviinietikka ei ole pakollinen, se tuo taikinaan happamuutta, makua ja voi hieman parantaa gluteenittoman leivän rakennetta, mutta leivän pitäisi onnistua myös ilman sitä.
Sen voi korvata samalla määrällä sitruunamehua, vaaleaa viinietikkaa tai muuta mietoa etikkaa.
Ilman etikkaa maku voi olla hieman miedompi ja rakenne aavistuksen tiiviimpi.