Gluteeniton Ciabatta kuivahiivalla
Gluteeniton Ciabatta kuivahiivalla
Kuivahiivaa käyttäen leivotut Ciabattaleivät kohoavat kauniisti. Hiivalla leivottaessa kuplat ovat yleensä kauniin tasaisia. Rapeakuorinen leipä maistuu sellaisenaan – tai makusi mukaisilla täytteillä.
Annosta
6
annostaAinekset
385 g lämmintä (37 ast.) vettä
11 g kuivahiivaa
13 g psylliumia
150 g tapiokatärkkelystä
6 g merisuolaa
6 g sokeria
11 g omenaviinietikkaa
23 g öljyä
Valmistus
- Aktivoi hiiva. Lämmitä 100 g vettä 37 asteiseksi. Lisää 11 g kuivahiivaa, sekoita ja anna seistä 2 – 5 minuuttia, kunnes seos kuplii.
- Valmistele psylliumgeeli. Sekoita 285 g vettä ja 13 g psylliumia, anna geelin muodostua 2 – 3 minuutissa.
- Sekoita kuivat aineet: yhdistä tapiokatärkkelys, riisijauho, durrajauho, suola ja sokeri.
- Yhdistä märät aineet: lisää psylliumgeeliin aktivoitu hiivaseos, omenviinietikka ja öljy. Sekoita.
- Sekoita keskenään kuivat ja märät aineet sekä vaivaa taikinaa yleiskoneen keskinopeudella noin 5 minuuttia tai käsin, kunnes taikina on tasaista ja hieman tahmeaa.
- Muotoile ciabatta: Ripottele pöydälle riisijauhoa ja kumoa taikina alustalle. Muotoile taikinasta suorakaiteen muotoinen levvy ja leikkaa se 6 – 8 osaan.
- Kohota: peitä liinalla ja kohota leivät lämpimässä 45 min – 1,5 tuntia.
- Paista ciabatat 230 asteessa 25 – 30 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
- Jäähdytä: Anna leipien levätä 30 minuuttia ennen leikkaamista
