Pâte à choux sans gluten

Pâte à choux sans gluten

Pour une quarantaine de choux

INGREDIENTS

25 cl d’eau
80 g de beurre
4 oeufs moyens
150 g de mix de farine blanche tout usage sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
1 pincée de sel

Du sucre perlé (si vous souhaitez faire des chouquettes)

PREPARATION

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, retirez la casserole du feu et incorporez en une seule fois le mix de farine. Battez vigoureusement afin d’obtenir une boule de pâte homogène et lisse. La pâte doit se détacher des parois de la casserole.

Remettez la casserole sur le feu et “séchez” la pâte pendant encore quelques secondes.

Placez la pâte dans un grand bol à pâtisserie et ajoutez un premier œuf. Mélangez énergiquement pour bien incorporer l’œuf. Répétez l’opération 3 fois en faisant attention de bien incorporer chaque œuf avant d’en ajouter un autre.

Une fois que votre pâte est souple et lisse, mettez-la dans une poche à douille. Attention, il ne faut pas qu’elle soit trop liquide.

Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez des petits choux à l’aide de la poche à douille. N’oubliez pas de laisser assez de place entre chaque chou car ils vont gonfler.

Utilisez un peu de lait pour badigeonner les choux à l’aide de votre doigt. Cela vous permet aussi d’aplatir légèrement la pointe formée par la poche à douille au-dessus du chou. Attention de ne pas appuyer trop fort sur le chou.

Ajoutez du sucre perlé sur les choux si vous souhaitez faires des chouquettes.

Faites cuire au four à 200°C pendant 15 minutes et ensuite à 180° pendant 10 minutes. Les choux doivent être bien dorés. Attention : n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir les choux avec de la crème pâtissière ou de la crème chantilly. Pour cela, il suffit de faire une incision sous le chou et de les garnir à l’aide d’une poche à douille.

Si vous souhaitez faire des profiteroles, il vous suffit de couper le dessus des choux. Ajoutez de la glace à la vanille dans les choux et remettez les « chapeaux » des choux. Versez du chocolat fondu sur les choux.

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