Muffins au citron sans gluten

Muffins au citron sans gluten

Le muffin au citron est un classique aimé de tous grâce à sa fraîcheur!! En version cupcake, il est encore plus délicieux!

INGREDIENTS

150 g de beurre ou margarine
200 g de sucre
2 oeufs
1 jus de citron
(50 ml d’eau froide)
280 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
2 cuillères à café (10 g) de sucre vanillé
2 cuillères à café (10 g) de levure chimique
1 zeste de citron

Pour les cupcakes
10 dl (env. 600 g) de sucre glace
100 g de beurre ou margarine
200 g de fromage frais (type Philadelphia)
2 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café d’extrait de vanille
Quelques gouttes de colorant jaune

PREPARATION

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez une mousse blanche.
Pressez un citron et gardez 2 cuillères à café de jus pour la crème des cupcakes. Versez le reste du jus de citron dans un verre doseur et ajoutez de l’eau froide jusqu’à l’obtention de 50 ml de liquide.
Ajoutez les oeufs et le jus de citron à la pâte.
Mélangez les ingrédients secs ensemble et versez le tout à la pâte. Mélangez bien et ajoutez le zeste de citron.
Versez la pâte dans des moules à muffins.
Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes.

Pour les cupcakes:
Mélangez le fromage frais, le beurre mou et l’extrait de vanille.
Ajoutez le sucre glace graduellement (1 ou 2 dl à la fois).
Divisez la crème en deux et versez quelques gouttes de colorant jaunes et le jus de citron dans une moitié.
Si nécessaire, ajoutez un peu de sucre glace pour retrouver la consistance de la première moitié de crème sans colorant / sans jus.
Placez une poche à douille (avec douille) dans un grand verre (haut). Cela permet de soutenir la poche pendant que vous la remplissez.
A l’aide d’une spatule, placez la crème blanche d’un côté de la poche et la crème jaune de l’autre côté de la poche.
Fermez en tournant la poche et décorez les muffins à votre souhait.
Laissez la crème durcir avant de déguster.

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