Gâteau crumble à la rhubarbe sans gluten

Ce gâteau crumble à la rhubarbe est un grand classique finlandais! Les quantités indiquées ci-dessous sont pour une grande plaque de cuisson. Cela permet de servir le gâteau en jolies parts carrées comme sur la photo. Si vous souhaitez faire un gâteau rond traditionnel, divisez tout simplement les quantités par 2.

INGREDIENTS

CRUMBLE
560 g (7 dl) de mix de farine blanche tout usage sans gluten de Virtasalmen Viljatuote ou de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
300 g (3 dl) de sucre
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate
2 cuillères à café de sucre vanillé
250 g de beurre fondu

PATE
environ 2/3 du crumble (le reste ira sur le gâteau)
200 ml de lait caillé
1 oeuf

GARNITURE
environ 600 g de rhubarbe pelée et coupée en cubes
500 g de fromage blanc
200 g (2 dl) de sucre
3 oeufs
3 cuillères à café de sucre vanillé

PREPARATION

Mélangez les ingrédients secs du crumble et ajoutez ensuite le beurre fondu.
Séparez le crumble dans 2 bols ( 1/3 + 2/3).
Utilisez les 2/3 du crumble pour préparer la pâte du gâteau en ajoutant le lait caillé et l’oeuf.
(Le tiers restant ira plus tard sur le gâteau).
Versez et lissez la pâte dans une grande plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

GARNITURE
Versez les cubes de rhubarbe sur la pâte.
Mélangez le fromage blanc, sucre, oeufs et sucre vanillé.
Versez le mélange sur la rhubarbe.
Ajoutez le reste de crumble sur le gâteau et faites cuire au four à 175°C pendant environ 45 minutes.