Gâteau au chocolat sans gluten (avec mousse et ganache)

Gâteau au chocolat sans gluten (avec mousse et ganache)

INGREDIENTS

100 g de chocolat noir
50 g de beurre ou margarine
6 œufs (à température ambiante)
200 g de sucre
60 g de poudre d’amandes
80 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
2 cuillères à café de levure chimique

Mousse :
200 ml de crème liquide entière (pour la crème fouettée)
100 g de fromage frais (type Philadelphia)
130 g de chocolat noir

Ganache :
100 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière
15 g de beurre ou margarine

PREPARATION

Utilisez un moule rond de 24 cm de diamètre. Beurrez-le et farinez-le (avec le mix sans gluten).
Faites fondre le beurre avec le beurre à feux doux dans une casserole. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Battez les blancs jusqu’à obtenir une mousse bien ferme. Dans un autre bol, battez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une mousse blanche.
Ajoutez le chocolat fondu avec les jaunes d’œufs.
Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs : poudre d’amandes, mix de farine et levure chimique. Ajoutez le tout avec la pâte chocolatée. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez à la pâte 1/3 des blancs en neige. Incorporez doucement les blancs en mélangeant de haut en bas. Petit à petit ajoutez le reste des blancs doucement pour garder la pâte légère. Versez dans le moule
Faites cuire au four à 175°C pendant 40-45 minutes. Laissez refroidir avant de démouler le gâteau au chocolat.

Pour la mousse, fouettez la crème liquide afin qu’elle devienne bien ferme et épaisse. Ajoutez à la crème fouettée le fromage frais (type Philadelphia) en utilisant toujours le batteur électrique.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Laissez un peu refroidir et ajoutez ensuite petit à petit le chocolat fondu à la crème fouettée.
Coupez le gâteau en deux et étalez la mousse sur la base du gâteau. Placez le deuxième disque de gâteau sur la mousse.

Pour la ganache, faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Ajoutez-y le beurre et le chocolat coupé en petits morceaux. Retirez du feu et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Versez la ganache sur le dessus et les bords du gâteau. Laissez le gâteau dans le réfrigérateur au moins 6 heures ou toute une nuit de préférence.

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