Galette des rois briochée sans gluten

Galette des rois briochée sans gluten

INGREDIENTS

Pour le “levain”
250 ml de lait
25 g de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café de sucre
120 g de mix de farine blanche tout usage sans gluten de Virtasalmen Viljatuote

Pour la brioche
1 œuf battu
75 g de sucre
1 cuillère à café de sucre vanillé
½ cuillère à café (3 g) de sel
240 g de mix de farine blanche tout usage sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
1 cuillère à café de fleur d’oranger
1 zeste d’orange bio
100 g de beurre mou

Pour la décoration
1 sujet ou 1 fève
1 œuf battu
70 g de fruits confits
100 g de sucre perlé

PREPARATION

Pour le “levain” :
Chauffez le lait à 37°C. Versez-le dans un grand bol à pâtisserie et ajoutez la levure fraîche. Mélangez jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.
Ajoutez le sucre et le mix de farine pour brioche. Mélangez.
Couvrez le bol d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes (ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent).

Pour la brioche :
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Ajoutez l’œuf battu et les ingrédients secs au “levain”. Pétrissez à la main ou au batteur électrique muni d’un crochet.
Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux, le zeste d’orange coupé finement et la fleur d’oranger. Pétrissez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. La pâte devrait se décoller des bords du bol. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de mix de farine.
Couvrez le bol d’un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
Formez une boule avec la pâte puis aplatissez-la sur un plan de travail légèrement fariné (avec le mix) en un cercle d’environ 20 cm de diamètre.
Avec l’extrémité d’un rouleau à pâtisserie, faites un trou au centre du cercle. Progressivement, élargissez le trou avec vos 2 mains en tirant doucement la pâte vers l’extérieur. Insérez la fève dans la brioche.
Placez délicatement la brioche en la tournant (“pliures” vers le dessous) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laissez reposer pendant environ 1 heure à température ambiante sous un torchon propre.
Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez la brioche d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis parsemez-la de fruits confits et de sucre perlé.
Faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de déguster.

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