Eclairs au chocolat sans gluten

Eclairs au chocolat sans gluten

Pour 12 longs ou 24 petits éclairs au chocolat

INGREDIENTS

Crème pâtissière :
500 ml de lait entier
6 jaunes d’œuf
40 g de mix de farine blanche tout usage sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
200 g de chocolat noir sans gluten
60 g de sucre

Pâte à choux :
250 ml d’eau
80 g de beurre
4 oeufs moyens
150 g de mix de farine blanche tout usage sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
1 pincée de sel

Glaçage au chocolat :
200 g de fondant
20 g de cacao en poudre
30 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau

PREPARATION

Crème pâtissière :
Fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à obtenir une mousse blanche. Tamisez la farine et incorporez sans trop travailler.

Faites bouillir le lait et le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole. Versez doucement le lait chocolaté bouillant sur le mélange tout en remuant pour obtenir une crème lisse et épaisse. Versez la crème dans la casserole et faites-la épaissir en la chauffant à feu très doux pendant quelques minutes en remuant sans cesse.

Aux premiers bouillons, retirez la casserole du feu et versez la crème dans un grand saladier.
Placez du film étirable sur la crème pour éviter la formation d’une peau.
Laissez refroidir complètement.

Les choux :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois que le mélange a bouilli, retirez la casserole du feu et incorporez en une seule fois le mix de farine. Battez vigoureusement afin d’obtenir une boule de pâte homogène et lisse. La pâte doit se détacher des parois de la casserole.

Remettez la casserole sur le feu et “séchez” la pâte pendant encore quelques secondes.

Placez la pâte dans un grand bol à pâtisserie et ajoutez un premier œuf. Mélangez énergiquement pour bien incorporer l’œuf. Répétez l’opération 3 fois en faisant attention de bien incorporer chaque œuf avant d’en ajouter un autre.

Une fois que votre pâte est souple et lisse, mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse (ou cannelée) n°14. Attention, il ne faut pas qu’elle soit trop liquide.

Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Formez des petits bâtonnets d’environ 8 cm de longueur à l’aide de la poche à douille. N’oubliez pas de laisser assez de place entre chaque éclair car ils vont gonfler.

Utilisez un peu de lait pour badigeonner les éclairs à l’aide de votre doigt. Cela vous permet aussi d’aplatir légèrement la pointe formée par la poche à douille au-dessus du chou. Attention de ne pas appuyer trop fort sur les éclairs.

Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Attention : n’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat :
Faites fondre le fondant au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez le cacao en poudre.
Faites bouillir l’eau et le sucre pour en faire un sirop. Versez peu à peu le sirop sur le fondant en remuant.

Pour finir :
Fouettez la crème pâtissière refroidie. Placez-la dans une poche munie d’une douille lisse moyenne n°7.
Faites 2 petites incisions à l’extrémité de chaque éclair et garnissez les éclairs en enfonçant la douille dans chaque incision.
Trempez la moitié supérieure des éclairs dans le glaçage au chocolat. Enlevez l’excédent de glaçage avec le doigt. Posez les éclairs sur une grille et laissez refroidir avant de déguster.

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