Brioches de Noël sans gluten

Brioches de Noël sans gluten

INGREDIENTS

PREMIERE ETAPE :
250 ml de lait tiède (38°C)
25 g de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café (6 g) de sucre
120 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote

DEUXIEME ETAPE :
75 g de sucre
½ cuillère à café (3 g) de sel
1 œuf
½ cuillère à soupe (4 g) de cardamome en poudre
Env. 30 g de raisins secs
Env. 240 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
75 g de beurre mou

GARNITURE POUR LES BRIOCHES DE NOEL AUX FRUITS CONFITS:
30 g de beurre très mou
50 g de sucre
1 cuillère à café (6 g) de cannelle en poudre
1 cuillère à café (6 g) de sucre vanillé
50 g d’amandes concassées
100 g de fruits confits
Quelques cerises confites pour décorer
1 œuf pour dorer

POUR LES BRIOCHES AVEC ETOILE DE NOEL:
de la pâte crue pour les biscuits de Noël
1 œuf pour dorer

PREPARATION

PREMIERE ETAPE :
Mélangez tous les ingrédients de la première étape et laissez reposer sous un torchon propre dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes (ou jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent).

DEUXIEME ETAPE :
Ajoutez l’œuf et ensuite les ingrédients secs à la pâte. Mélangez.
Ajoutez le beurre mou et les raisins secs.
Pétrissez la pâte vigoureusement à la main ou avec un mixeur. Il faut que la pâte soit molle mais qu’elle ne colle pas aux doigts. Si la pâte est trop collante, ajoutez un petit peu plus de mix de farine.

POUR LES BRIOCHES DE NOEL AUX FRUITS CONFITS :
Roulez la pâte pour obtenir une fine épaisseur immédiatement après l’avoir pétrie (en forme de rectangle). Assurez-vous que le plan de travail soit bien fariné. Autrement, ça va coller.
Étalez doucement le beurre mou et saupoudrez de sucre, cannelle et sucre vanillé préalablement mélangés. Parsemez aussi d’amandes concassées et de fruits confits coupés en petits cubes.
Roulez la pâte (comme un gâteau roulé) de manière bien serrée et coupez des rondelles de 2,5 cm d’épaisseur.
Placez les rondelles dans de petits moules en papier (type muffin par exemple).
Laissez reposer 45 minutes.
Battez l’œuf et badigeonnez doucement les brioches à l’aide d’un pinceau.
Décorez les brioches avec une demie cerise confite et des amandes concassées.

POUR LES BRIOCHES AVEC ETOILE DE NOEL:
Formez des petites brioches en forme de boule avec la pâte et laissez lever pendant 30 minutes au chaud sous un torchon propre.
Roulez la pâte à biscuit pour obtenir une épaisseur de 3mm environ. Utilisez un emporte-pièce en forme d’étoile.
Placez les étoiles sur les brioches. Badigeonnez doucement les brioches avec un oeuf battu.
Faites cuire au four à 200°C pendant environ 15 minutes.

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