Brioches de Mardi Gras sans gluten

Les brioches de Mardi Gras sont une spécialité finlandaise (laskiaispullat). Il s’agit de brioches dans lesquelles on creuse un petit trou pour y mettre de la confiture de framboises et de la crème fouettée. Pour cette recette, on utilise le mix de farine pour brioche de Virtasalmen Viljatuote!

INGREDIENTS

250 ml de lait (+37°C)
25 g de levure boulangère fraîche 
75 g de sucre
½ cuillère à café (3 g) de sel
1 œuf
½ cuillère à soupe (7 g) de cardamone en poudre
360 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote
75 g de beurre mou

POUR LA PREMIERE ETAPE
250 ml de lait (+37°C)
25 g de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café (3 g) de sucre
120 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote

POUR LA DEUXIEME ETAPE
1 œuf
½ cuillère à soupe (7 g) de cardamone en poudre
½ cuillère à café ( 3 g) de sel
75 g de sucre
75 g de beurre mou
240 g de mix de farine pour brioche sans gluten de Virtasalmen Viljatuote

GARNITURE
Confiture de framboises
Crème fouettée

PREPARATION

PREMIERE ETAPE
Mélangez 2,5 dl de lait (à 37° degrés) et 25 g de levure.
Ajoutez le sucre et 120 g de mix de farine pour brioche sans gluten.
Laissez reposer sous un torchon à température ambiante pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce que des bulles apparaissent).

DEUXIEME ETAPE
Mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez l’œuf et les ingrédients secs à la pâte.
Ajoutez le beurre. Pétrissez énergiquement la pâte à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier.
Divisez la pâte en petites boules. Laissez reposer sur du papier sulfurisé pendant environ 30 minutes.
Badigeonnez les petites brioches avec du jaune d’œuf et parsemez de sucre perlé.
Faites cuire au four à 225° degrés pendant environ 10 minutes.

TROISIEME ETAPE
Coupez le haut de la brioche.
A l’aide d’une cuillère, faite un petit trou dans la brioche.
Remplissez de confiture de framboises et ajoutez ensuite un peu de crème fouettée.
Remettez le haut de la brioche sur la crème fouettée.
Dégustez !

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